Coisas a fazer para deixar qualquer carne macia
Uma das coisas mais complicadas sobre cozinhar carne bovina é que não há uma maneira exata de fazê-lo. Alguns cortes exigem um tempo de cozimento baixo e lento, enquanto outros exigem alta temperatura e tempo de cozimento curto.
Para cortes duros como bife, um amaciante de carne é surpreendentemente eficaz no amaciamento, especialmente das fibras musculares duras. Claro, uma batida "leve" será suficiente para evitar transformar o corte em mingau.
Marinar a carne com soluções que contêm ácidos, como suco de limão ou vinagre, não apenas adiciona sabor, mas quebra as proteínas duras, dando à carne uma nova maciez.
Certifique-se de salgar a carne antes de cozinhar, o sal extrai a umidade do interior da carne, concentrando os sabores e criando uma salmoura natural. Ao fazer isso, a carne também ficará com uma cor vermelha mais profunda.
É importante cozinhar a carne no dia em que foi comprada ou no máximo em um ou dois dias. Isso ocorre porque, enquanto a carne está na geladeira ou no freezer, ela perde seus sucos rapidamente.
Não importa qual corte de carne você esteja cozinhando, é essencial trazê-la à temperatura certa antes de cozinhá-la. Retire da geladeira uma hora antes: assim a carne ficará toda na mesma temperatura e poderá cozinhar uniformemente.
Selar a carne antes de colocá-la no forno permite selar os sucos e criar uma barreira entre o assado e o calor do forno. Para selar um assado, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.